鷹嘴豆是一種比較好吃的食物，可以用來(lái)直接食用，當(dāng)然吃飯很多，也可以炒著吃，也可以煮熟食用，還有一些吃法，能夠當(dāng)做甜食、豆沙等等一起吃。和青豆一樣，鷹嘴豆能夠當(dāng)做是一些開(kāi)胃品，也可加入湯和主菜里,用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。不過(guò)這種鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣。
鷹嘴豆屬于一種食品在平時(shí)鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不較高，可以直接食用，也可以加在菜湯之內(nèi)吃，當(dāng)然，吃法和諾的，也可以將其放在了冷沙拉或濃湯之中吃起來(lái)味道也很好。鷹嘴豆當(dāng)然能夠烤食，偶爾也用來(lái)做無(wú)需發(fā)酵的面包和薄餅也是別有一番味道。
干鷹嘴豆在烹制前應(yīng)浸泡12~16小時(shí)，浸泡后煮2~2.5小時(shí)。如用高壓鍋，浸泡過(guò)的需煮20~25分鐘，未浸泡過(guò)的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時(shí)易開(kāi)裂。
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。
鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較多，在平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍椬於沟脑挘梢越o人們身體上起到了十分不錯(cuò)的補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等效果，且對(duì)于人們的健康方面作用明顯，尤其是得了糖尿病、高血壓疾病的患者，多吃一些鷹嘴豆屬于飲食上的最佳食品。
