現(xiàn)代的生活質(zhì)量提高，我們想吃的東西基本都能吃到，但如果我們不小心控制自己的食欲的話，就容易出現(xiàn)肥胖的現(xiàn)象，那么肥胖除了鍛煉減肥以外，飲食也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以想要減肥的朋友對(duì)于攝入體內(nèi)的東西都應(yīng)該注意它的熱量，我們下面來(lái)一起分析枧水可以減肥嗎?
枧水我們一般也叫做堿水，或叫做食用枧水，枧水是一種食品的添加劑，在食品工藝中的材料中我們可以常見(jiàn)到枧水的身影，特別是廣式糕點(diǎn)的制作過(guò)程就常見(jiàn)采用枧水作為輔料，枧水對(duì)我們的眼睛和呼吸系統(tǒng)以及皮膚都有刺激作用。
枧水是在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常被加入該種物質(zhì)。
根據(jù)月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廣式月餅必會(huì)使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法。2011年6月20日出臺(tái)的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。
在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。枧水是廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒(méi)有現(xiàn)代化學(xué)堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質(zhì)很不穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存時(shí)易失效變質(zhì)。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
加入枧水的目的有四個(gè)：
一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
上文我們介紹了什么叫做枧水，其實(shí)枧水我也叫堿水，或叫做食用枧水，是一種食品的添加劑，我們?cè)谧鰪V式糕點(diǎn)的時(shí)候采用的輔料一般就是枧水，枧水對(duì)我們的眼睛和呼吸系統(tǒng)以及皮膚都有刺激作用，枧水對(duì)于我們的減肥沒(méi)什么實(shí)質(zhì)性的效果。
