導(dǎo)讀：為家人煲出一鍋營(yíng)養(yǎng)美味的湯是一種享受，但不少人在選擇原料這一關(guān)上犯了愁，特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高，它得耐煮不易變形，并且久煮后不會(huì)有異味，如果還能跟其他食材在營(yíng)養(yǎng)和口味上互補(bǔ)，那就更完美了。本期，我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜。
蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
土豆
土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開(kāi)胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。
海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜
冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
補(bǔ)充閱讀：煲湯時(shí)間太久沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣，食物里的營(yíng)養(yǎng)就能充分地溶解到湯里，其實(shí)這是一種誤解。煲湯的時(shí)間適度地加長(zhǎng)確實(shí)能夠起到增加營(yíng)養(yǎng)的作用，但是如果煲湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那不僅不能使湯更營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)。
煲湯太久沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是在飯店里品嘗豐盛的佳肴，還是平時(shí)在家享用普通的飯菜，都少不了湯。因?yàn)闇葼I(yíng)養(yǎng)又美味，是很多人的最愛(ài)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
首先從煲湯的原料來(lái)說(shuō)，我們往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物肉，比如說(shuō)牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質(zhì)含量都較高。而蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，它如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，就會(huì)受到破壞，煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)，賴氨酸的損失也就越多，致使湯的營(yíng)養(yǎng)降低。
又比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值。
另外，原料中的維生素也會(huì)隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而減少，尤其維生素C在煲湯的時(shí)候極容易損失掉，煮20分鐘后，維生素就會(huì)流失得差不多了。
所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)、精華也被悄悄帶走了，同時(shí)也會(huì)影響湯的鮮味。
煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí)
那么，煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢?
同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對(duì)此進(jìn)行了試驗(yàn)。他們選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱l小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。
研究最后得出結(jié)論：平均加熱1-1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。
如果想要往湯里放蔬菜，最好是等湯煲好以后隨放隨吃，就能減少維生素的流失。
