每到辣椒上市的時候，廣東人都喜歡腌制一些辣椒，腌制后的辣椒可以供讓人們吃上一年。而在湖南，四川等地的人們不喜歡將辣椒腌制，他們喜歡把辣椒制作成剁辣椒，每年這個時候，湖南和四川等待地的人們幾乎每一家每一戶都在會在這個時候備上一大醬的剁辣椒。對于他們來講，剁辣椒可以說是餐桌上必不可以的一道食物。
1. 準備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個,姜一小塊;
2. 將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時左右;
3. 將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽底下曬干。
4. 這是準備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5. 開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;
6. 加適量鹽到切好的食材中;
7. 用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻
8. 裝進事先準備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可
9. 好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上就是剁辣椒的做法，我們可以看得到，他的做法及其的簡單，但是需要注意的是，因為辣椒是刺激性的植物，我們在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套，有些人就是因為沒有帶上手套剁辣椒，剁完后手火辣辣的疼痛。
