牛腩使用泡椒的做法可以讓口感沒(méi)有那么油膩，因?yàn)榕萁房梢赃m當(dāng)?shù)闹泻鸵徊糠值挠椭@樣吃起來(lái)的牛肉雖然有些辣味，但是感覺(jué)還是非常好的。制作泡椒牛腩需要一些好的泡椒，這個(gè)泡椒的味道是直接影響整到菜肴味道的。
材料：牛肉，鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉，泡椒，西瓜皮，洋蔥。
做法：
1.準(zhǔn)備材料：新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘.注意牛肉的切法：有句話叫做"橫切牛羊縱切豬"。
2.準(zhǔn)備一小碟泡椒，帶點(diǎn)泡椒原汁最好.
3.西瓜皮去紅瓤和外皮，切成條.早就想用西瓜皮做菜了，無(wú)奈最近買(mǎi)的西瓜皮都太薄...今天這個(gè)西瓜臉皮夠厚，嘻嘻，炒了它.另外，還要準(zhǔn)備一些洋蔥和蔥姜.
4.滑熟牛肉. 鍋內(nèi)多放些油，油燒7成熱時(shí)放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用.
5.鍋內(nèi)重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥，西瓜皮和剛剛炒過(guò)的牛肉.翻炒一會(huì)兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調(diào)味，最后稍放些水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉一會(huì)兒，讓調(diào)料的味道充分融入湯中.
6.待湯汁收的差不多即可出鍋了.撒些白芝麻裝盤(pán)。
