赤甲紅海蟹是一種比較常見(jiàn)的螃蟹，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，而且味道非常的鮮美，受到很多吃貨的歡迎。赤甲紅海蟹的做法比較多，現(xiàn)在最常見(jiàn)的一種做法就是蒸煮的方法，不需要加一些調(diào)料，直接蒸煮，然后吃的時(shí)候在一些姜末和醋就可以了，味道非常的鮮美。
赤甲紅海蟹的做法
最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放到鍋里蒸或煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里，除水煮、清蒸外，還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食，將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)猓瑫癯筛?，叫做“蟹米”，秋冬無(wú)鮮貨時(shí)用來(lái)做湯，集清鮮與濃香于一身，吃過(guò)后終生難忘。
做法指導(dǎo)
1.在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2.蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)；
3.買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。
菜品特色
蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。
海蟹屬甲殼類動(dòng)物。我國(guó)沿海均產(chǎn)，以渤海灣產(chǎn)的最著名。各地產(chǎn)季不同，大多集中在4～5月和9～10月。海蟹分頭胸部和腹部?jī)刹糠?。頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，前端有一對(duì)發(fā)達(dá)的螯足，后端有四對(duì)步足；腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
乳山的赤甲紅個(gè)頭大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽及A族、B族維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)貪O民捕撈赤甲紅，多用蟹籠來(lái)誘捕。
乳山赤甲紅春末和中秋最肥，漁民常說(shuō)“麥黃蟹”“豆黃蟹”，就是指的這兩個(gè)季節(jié)的蟹子。當(dāng)?shù)剡€流傳著“八月蟹子頂蓋肥”“春吃尖臍秋吃圓”的諺語(yǔ)。前者說(shuō)的是陰歷八月，是蟹子最肥的時(shí)候。后者說(shuō)的是春天的雄蟹（臍為尖形）個(gè)大肉嫩，味道最鮮；秋天的雌蟹（臍為圓形）脂肥膏滿，吃起來(lái)最香。
