辣白菜在朝鮮民族是一種傳統(tǒng)的美食，和我國(guó)的泡菜類似，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比泡菜還豐富。辣白菜中有豐富的維生素，還有鈣質(zhì)、磷、鐵等無機(jī)物，經(jīng)常吃辣白菜可以補(bǔ)充維生素和微量元素。而且發(fā)酵過的辣白菜中含有乳酸菌，對(duì)于腸胃消化吸收也有功效。那么，它的做法是什么呢?
做法一
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
辣白菜
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上;
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干(最好晾曬1日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用;
2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天;
3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。
