相信大家都吃過活絡(luò)吧?這是一種非常美味的美食，你知道嗎?為什么它的美味那么特別，主要還是因為當(dāng)中含有一種平時吃不到的配料——羊油辣椒油。羊油辣椒油香氣撲鼻，對于愛吃羊肉的北方人來說，簡直是味美極了。如果下次大家在家想做活絡(luò)，那么下面這種羊油辣椒油的方法是必學(xué)的哦!
辣椒的選用和處理
制作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗凈控干后打成辣椒漿，然后放在太陽下暴曬一個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次。經(jīng)過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這才是制作羊油辣椒的最佳原料。
羊油的選用
正宗的羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油，這種羊油煉制的羊油辣椒才會味正色鮮。
把兩種主要的原料都處理好以后，我們就開始動手煉制羊油辣椒吧——
羊油辣椒的正宗做法
原料：曬好的辣椒醬1斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。
輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個，甘草2克。
做法步驟：
1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋里，開小火煉出油來，把油渣撈出不用。
2、把色拉油倒入油鍋里，放入所有的輔料和辣椒醬，開小火慢慢熬制大約1小時左右即成。熬制期間如果蔥白發(fā)黃可以倒點料酒在鍋里。
這種做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比較費心費力費時間，下面再給大家介紹一種經(jīng)過簡化的羊油辣椒做法吧——
羊油辣椒的簡單做法
原料：辣椒面半斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。
輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個，甘草2克。
做法：依上法把羊油和豬油煉好以后，倒入色拉油并放入所有輔料，小火炸出輔料的香味后，撈出所有的輔料不用，將干凈的熱油放至6成熟左右時，澆到辣椒面里拌勻即可。
