用新鮮的青椒來(lái)做辣椒醬也是比較不錯(cuò)的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據(jù)自己喜歡辣味的程度來(lái)選擇中辣或者是不辣的辣椒?？梢詼?zhǔn)備干凈的玻璃瓶子，或者是小壇子來(lái)進(jìn)行制作，制作之前，要用開(kāi)水稍微燙一下容器，這樣制作好的辣椒醬保存的時(shí)間才會(huì)更長(zhǎng)一些。
新鮮青椒怎么做辣椒醬
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個(gè)，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋(píng)果酒醋225毫升做法1.取一個(gè)中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開(kāi)機(jī)攪幾下。3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個(gè)月。
做法二
醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽。
最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項(xiàng)
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類(lèi)光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類(lèi)光彩灰暗，無(wú)光澤;
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度，不干不澥，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)稀;劣質(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等;
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類(lèi)的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)庀?
4、味道辨別：進(jìn)行醬類(lèi)味道的感官辨別時(shí)，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味：良質(zhì)醬類(lèi)味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良味道;次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
