蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，和蛋黃月餅的做法有一些共同的地方。比較傳統(tǒng)的制作蛋黃酥的時(shí)候是使用的豬油，現(xiàn)在很多人都不喜歡吃豬油，所以豬油也可以用黃油代替的，黃油在超市里面就可以買到。當(dāng)自己在家制作蛋黃酥的時(shí)候，雖然步驟有點(diǎn)多，但是制作的過程還是比較享受的。
食材：
中筋粉、低筋粉、蛋黃
制作步驟：
1.油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩后，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；
2.油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩后，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，分割成約12G/個(gè)左右，大概勺子大小。
3.趁著等待油皮靜置松馳的時(shí)間，將買來的豆沙餡分成25G/個(gè)左右，每份豆沙餡中包入半個(gè)咸蛋黃，全部包好；
4.將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個(gè)，并將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀
5.將搟好的油酥成卷成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的面團(tuán)再搟成長條牛舌狀，卷成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；
6.取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然后搟成圓形；包入豆沙蛋黃餡后收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤；
7.表面均勻刷上蛋黃液，并灑上黑芝麻，放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。
蛋黃酥的營養(yǎng)價(jià)值
1、含有植物纖維吸水性強(qiáng)在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。
2含有的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長。
3、既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。
4、轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。
5、質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富。富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
