紅燒耗兒魚也是比較常見的一種川菜的做法，耗兒魚也就是綠區(qū)馬面屯，這是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類，吃起來味道非常的香鮮，營養(yǎng)價值也非常的不錯，對于促進(jìn)腸胃健康的效果也很好。它的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，有助于腸胃的吸收，在做這道菜的時候需要炸魚，但是炸的時候時間不能長。
紅燒耗兒魚的川菜做法
紅燒耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
做法二
主料;耗兒魚兩斤輔料:泡椒適量黃蔥十根芹菜八根白砂糖一勺菜籽油一兩
1.先用鹽和料酒腌制耗兒魚，趁這個時間準(zhǔn)備配菜
2.姜末，蔥，芹菜和泡椒泡姜
3.冷鍋冷油就可以放蔥段，看到蔥變色了放泡椒泡姜
4.繼續(xù)炒制佐料，香味出來了就加水
5.把魚沖洗一遍下鍋
6.最上面鋪上芹菜段
7.煮好了起貨，我喜歡吃配菜所以燜得比較久
吃耗兒魚的好處耗兒魚肝大,可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%,含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭,頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。
這是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品,不僅含多種氨基酸,而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養(yǎng)食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以會影響其實用價值。
