蒜泥白肉是餐廳常見的一種菜，它屬于川菜。川菜講究味道香濃、味道爽口。想要做好蒜泥白肉，它的汁是非常重要的。調(diào)汁是這道菜最復(fù)雜和最困難的步驟之一，一些人做不出純正的蒜泥白肉，最大的問題就是汁的味道有所欠缺。湯汁主要用辣椒、大蔥、大蒜、茴香、鮮姜、洋蔥的輔料，下面我們?cè)敿?xì)了解一下具體的做法。
(1) 豬后臀肉
500g
(2) 輔料
花生油適量
鹽適量
香油適量
花椒適量
干辣椒適量
辣椒粉適量
肉湯適量
蒜頭適量
香蔥適量
姜適量
八角適量
(3) 步驟
1.準(zhǔn)備好豬肉等材料。
2.鍋里加水，將豬肉，蔥段、姜片、八角下鍋，燒開，用中火慢煮。
3.當(dāng)豬肉能用筷子扎透后，關(guān)火。
4.煮好的豬肉攤涼待用。
5.豬肉攤涼后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齊碼放在盤子上。
7.將蒜頭搗成蒜泥。
8.將蒜泥和半碗肉湯混合一起。
9.起油鍋，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成紅油。
10.在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油，混合成調(diào)料汁。
11.將調(diào)好的蒜泥汁淋在豬肉上面，撒上蔥花點(diǎn)綴下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
(4) 小貼士
1、這菜豬肉的選擇最關(guān)鍵，飼養(yǎng)天數(shù)足夠的大豬，肉香味才足夠。
2、豬肉的肉湯留半碗用來(lái)調(diào)蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以買。
蒜泥白肉醬汁的做法一
配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精鹽5克，味精1克，醬油15克，香油15克。
做法：所有調(diào)味料放在一起混合均勻即成。
蒜泥白肉醬汁的做法二
配方：蒜泥50克，優(yōu)質(zhì)醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精適量。
做法：醬油加紅糖和香料用小火煮至濃稠，再加味精混合均勻即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油和其它所有調(diào)味料混合均勻即成。
蒜泥白肉醬汁的做法三
配方：鹽1/3湯匙，醬油1湯匙，白糖1/3湯匙，濃縮雞汁1湯匙，辣椒油2湯匙，香油1/2湯，匙，蔥花1湯匙，肉湯1杯。
做法：同做法一。
蒜泥白肉醬汁的做法四
配方：蒜泥50克，醬油50克，辣子紅油30克，香油10克，鹽2克，白糖10克，肉湯1小勺。
做法：蒜泥中加鹽和肉湯調(diào)勻，用微波爐加熱30秒讓蒜味更濃，再調(diào)入其余的所有調(diào)味料即成。
蒜泥白肉醬汁的做法五
配方：蒜泥50克，油辣椒3大勺，鮮味醬油1大勺，楓糖漿2大勺，芝麻香油1小勺，鹽少許。
做法：同做法一。
蒜泥白肉醬汁的做法六
配方：蒜泥100g，高湯或雞湯或肉湯30g，醬油10g，味精和鹽適量。
做法：同做法一。
蒜泥白肉醬汁的做法七
配方：蒜泥25g，紅油25g，醬油20g，白糖15g，冷湯30g，芝麻油10g，鹽和味精各0.5g。
做法：同做法一。
關(guān)鍵要領(lǐng)：制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香濃，又比獨(dú)頭蒜的辣味溫和。另外，蒜泥一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，放置放久的蒜泥就不好吃了。
