即使沒有去過四川，大家也知道擔(dān)擔(dān)面這種美食。隨著區(qū)域限制的減弱，無論是南方還是北方的美食都會(huì)在我們所居住的城市出現(xiàn)。但是想要吃到一份特色或者是地道的擔(dān)擔(dān)面，那還真不是件容易的事兒。今天，小編就來給大家介紹一下涼拌擔(dān)擔(dān)面的制作方法，雖然可能沒有地道的風(fēng)味，但是也是獨(dú)家配方呢。
擔(dān)擔(dān)面歷史
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，隨后傳入成都，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。
營(yíng)養(yǎng)分析
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
制作步驟
1.把紅蘿卜洗干凈,切成絲備用
2.把豆芽先放鍋里用水焯一下
3.做醬汁,醬油加上少許雞粉,加上陳醋和香油
4.把豆芽和紅蘿卜絲,還有香菜都倒入買回來的擔(dān)擔(dān)面里,加入醬汗調(diào)拌均勻就可以吃啦
實(shí)用貼士
1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；
2. 面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化；
3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”；
4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫；
5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。
