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湯包的面皮是怎樣做的

作者：tianli 時(shí)間：2018-05-23 13:07:30 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在日常生活中，很多人喜歡吃灌湯包。灌湯包味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。而且灌湯包是生活中常見的點(diǎn)心并且做法有很多種。很多人都覺得灌湯包的面皮又薄又透，所以，就會(huì)好奇，那么灌湯包用發(fā)面還是死面？灌湯包的餡怎么做？灌湯包的皮是怎么做成的？相信大家都會(huì)有這樣或者那樣的疑問，那么下面我們就來了解一下湯包的面皮是怎么做的吧！灌湯包面皮根據(jù)地區(qū)不同，而分成死面、發(fā)面、燙面三種。

湯包的面皮是怎樣做的

一般灌湯包面皮制作方法如下： 一、材料： 1、自發(fā)粉，40度左右的溫水。 2、搟面杖，面板，和面用的盆。做法：將自發(fā)粉盛在盆里(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進(jìn)自發(fā)粉里攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右后放到盆里，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長(zhǎng)條狀之后用刀切成像雞蛋黃一半大小后用搟面杖搟成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。

湯包的面皮是怎樣做的

二、灌湯包的面皮怎么做 簡(jiǎn)單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊面是用涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。做這樣的包子皮還有一個(gè)秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團(tuán)更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。夏季里和好面團(tuán)后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團(tuán)揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團(tuán)來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會(huì)變酸。搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對(duì)不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。

湯包的面皮是怎樣做的

三、灌湯包的餡怎么做 餡料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克。在準(zhǔn)備好這些主料和配料之后，將豬皮放入高壓鍋中，放入蔥姜料酒，壓制20分鐘就大概將豬皮化成汁，然后將湯放入冰箱冷卻，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球。然后再將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，蒸五分鐘之后就做成灌湯包子了。

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