在一些地區(qū)大家經(jīng)常會(huì)有吃熏肉或臘肉的習(xí)慣，雖然這兩種都是用肉做的，可是很多人卻并不知道應(yīng)該如何去區(qū)分，不管是熏肉還是臘肉，區(qū)別上有很大不同，臘肉是指經(jīng)過(guò)腌制后，放在太陽(yáng)光下暴曬，薰肉則是腌制后吊在高處，用火和煙慢慢的熏蒸，從口味和制作工藝上都不一樣。
臘肉和熏肉的區(qū)別
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類(lèi)。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱(chēng)臘肉。臘肉是統(tǒng)稱(chēng)，包括腌制后風(fēng)干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉，即熏肉。也就是說(shuō)，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風(fēng)干，還經(jīng)歷了煙熏這一道程序。
即選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。
不同地區(qū)的臘肉品種
臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。
湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉，湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不會(huì)添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制；
廣式臘肉則是以曬干和風(fēng)干為主，沒(méi)有煙熏這一過(guò)程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。
臘肉和咸肉的區(qū)別
咸肉和臘肉均為生肉制品，都需經(jīng)蒸煮成熟后方能食用。但它們區(qū)別很大的：
1、腌制品和臘制品
咸肉，簡(jiǎn)單的說(shuō)只是用鹽腌的肉，比如說(shuō)牛肉或豬肉。咸肉往往都是是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。咸肉以江蘇、四川、上海出產(chǎn)的較有名，主要產(chǎn)于浙江。
符合國(guó)家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應(yīng)市。
而臘肉除了用鹽腌后，還會(huì)進(jìn)行風(fēng)干暴曬或烘烤。臘肉這種臘制品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘制品加工特點(diǎn)和風(fēng)味特色的一類(lèi)產(chǎn)品的總稱(chēng)，該制品既延長(zhǎng)了肉類(lèi)的儲(chǔ)存期，又增加了腌臘風(fēng)味特色。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。
