一說(shuō)到去骨鴨掌，大多數(shù)人想到的一定是超市里塑封的那種，的確，這樣的去骨鴨掌食用起來(lái)的確是非常方便的。不過(guò)在安全衛(wèi)生方面就不敢有什么保證了，如果想要吃到美味健康的去骨鴨掌，倒不如自己直接動(dòng)手制作?？赡苡械娜藭?huì)覺(jué)得去骨鴨掌的做法很復(fù)雜，其實(shí)不然，如果掌握了一些小方法，去骨鴨掌也可以很輕松的做出來(lái)。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質(zhì)、低糖、少脂肪，不僅口味獨(dú)特而受到很多朋友喜歡，更因?yàn)樗臏p肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族，周末窩在沙發(fā)上以便煲韓劇，一邊啃鴨掌，多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了，不用啃骨肉，一口一塊鴨掌肉。那么，去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來(lái)介紹一下吧！
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時(shí)，挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。
以前我們要吃到去骨鴨掌的話，一般都是得在自己家里動(dòng)手去除鴨骨，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且去完骨的鴨掌色相也不好看，大大影響食用的情趣。隨著消費(fèi)者的需求逐漸旺盛，商家們也注意到了去骨鴨掌的市場(chǎng)，也就逐漸推出了現(xiàn)成的去骨鴨掌來(lái)銷售，廣受人們歡迎。那么，去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來(lái)了解一下吧！
剛進(jìn)的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然后放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出，人清水中漂一會(huì)再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉(zhuǎn)，腌漬1一2小時(shí)后，再放人清水中浸漂，沖去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。
為什么要用白醋（醋精）來(lái)將鴨掌腌漬一下呢？因?yàn)榘状祝ù拙┦怯么姿峒右欢ū壤乃畬?duì)制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在腌漬過(guò)程中能去掉鴨掌上部分角質(zhì)層。因此經(jīng)過(guò)如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白凈了許多。
除此之外，專業(yè)的廚師們往往還會(huì)將制過(guò)的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會(huì)取出再烹調(diào)，使得鴨掌不僅行為全無(wú)，而且更加鮮美可口。
通過(guò)精細(xì)加工而成的去骨鴨掌，可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成，廣受歡迎。
