巴沙魚柳看起來(lái)是跟普通的魚柳差不多，而且聽起來(lái)也比較差不多，但是巴沙魚柳的用料跟普通魚柳還是有一定區(qū)別的，普通魚柳就是用的那種比較普通一點(diǎn)的魚，而巴沙魚柳的魚卻是用的一些比較特殊的魚，很多人都知道巴沙魚柳吃起來(lái)很好吃，那么巴沙魚柳怎么做好吃呢？
巴沙魚柳也就是巴沙魚，巴沙魚，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種。我們常吃的便是東南亞巴沙魚比較的多，它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無(wú)鱗魚類。是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為中國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，目前活魚價(jià)格很高。加之，半滑舌鰨生長(zhǎng)速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖大菱鲆、牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)殖。
1.龍利魚是海魚，而且是我國(guó)比較常見的一種，跟比目魚發(fā)育過(guò)程類似，都有個(gè)變態(tài)發(fā)育過(guò)程，幼仔跟其他魚類沒(méi)區(qū)別，但慢慢就“口鼻歪斜”，漸漸的就潛伏在底層活動(dòng)了，有些地方也叫牛舌頭
2.巴沙魚是淡水魚，鯰魚的一種，我曾經(jīng)吃了很長(zhǎng)一段時(shí)間，市場(chǎng)常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮，之所以被冒充龍利魚，第一是因?yàn)闆](méi)有常見淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海魚通常不飽和脂肪酸要更多，而且我吃過(guò)的帶皮巴沙魚皮下有很厚一層脂肪，常溫也是白色，我可以肯定里面有很多飽和脂肪，因?yàn)椴伙柡椭镜蜏匾膊粫?huì)凝結(jié)，這也是為什么通常巴沙魚會(huì)去皮再賣，現(xiàn)在人誰(shuí)見了這一坨脂肪也沒(méi)胃口了
4.巴沙魚嚴(yán)重沖擊了龍利魚的市場(chǎng)，成本低，產(chǎn)量高，而且如果不是整魚，做成菜你也看不出來(lái)，這對(duì)奸商來(lái)說(shuō)誘惑很大，長(zhǎng)起來(lái)說(shuō)對(duì)我國(guó)漁業(yè)危害很大
5.區(qū)別起來(lái)很簡(jiǎn)單，巴沙魚魚柳更厚，而且生魚切下去有明顯的筋，而且，價(jià)格上一目了然，巴沙魚十幾塊一斤，便宜多了。需要小心的是下館子，注意點(diǎn)整魚，不要點(diǎn)魚柳
龍利魚柳確實(shí)不是龍利魚，是巴沙魚(東南亞巨鯰)，但是“被污染”“對(duì)人體有害”不恰當(dāng)。
我來(lái)系統(tǒng)的捋一下吧，龍利魚按理說(shuō)指的是舌鰨，也就是鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目(就是喇嘛用來(lái)?yè)Q啞巴的喇叭的那個(gè))半滑舌鰨(Cynoglossus semilaevis)有大規(guī)模養(yǎng)殖
可以看到舌鰨是鰈形目，也就是比目魚的一種，所以身體是一側(cè)貼于地面的，身體也比較薄。我們?cè)诔幸姷降凝埨~柳如圖所示：可以看到這肉很厚而且從魚骨分開的左片與右片一樣厚!而鰈形目的比目魚統(tǒng)一身體向右伏地，所以右側(cè)魚片應(yīng)該很薄，左側(cè)厚一點(diǎn)才對(duì)，所以圖中的這種肯定不是舌鰨了!
