鴨肉與雞肉常常登上人們的餐桌，最廣為人知的就是北京烤鴨了，每年都會(huì)有大量的食客前去購(gòu)買(mǎi)，其中也不乏金發(fā)碧眼的外國(guó)人。其實(shí)鴨子身上很多地方都是可以食用的，例如鴨腿，可以用臘肉的制作方法來(lái)制作，味道能夠滿(mǎn)足大部分人的胃口。那么，臘鴨腿的做法是什么呢?
做法一：
用料：
鴨腿2只約600克，粗粒海鹽約60克(肉與鹽的比例大約是10:1)，花椒1湯匙，山西汾酒1瓶蓋
做法
1、首先準(zhǔn)備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。
5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風(fēng)處吹干表面。
6、臘味要曬太陽(yáng)才會(huì)香，就這樣掛在太陽(yáng)能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來(lái)有臘鴨香就可以了。
做法二：
用料：
鴨腿 食鹽 花椒 白酒
做法：
1、鴨腿清洗干凈后,放熱水中浸泡1-2小時(shí)
2、花椒和食鹽加入炒鍋中
3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味
4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面
5、用保鮮袋包裝起來(lái)，放冰箱腌制24小時(shí)
6、將腌好的鴨腿用棉線(xiàn)捆綁起來(lái)
7、把鴨腿掛要陽(yáng)臺(tái)或者有陽(yáng)光照到的通風(fēng)處，暴曬5、6天即可。
