里脊肉這是牛羊等動(dòng)物脊椎上的那部分肉，這種肉是質(zhì)量非常高的一種肉，不僅非常的嫩而且還對(duì)人體有許多的好處。里脊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸等等，可以有效的提高人體免疫力。炸里脊肉是里脊肉很常見的一種吃法，而炸里脊肉是要在表面包裹一層的，那么炸里脊用淀粉好還是面粉好呢？
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制
炸酥肉用什么油好
炸酥肉對(duì)用什么油沒有特別的講究，就是一般家用食用油即可。
炸酥肉的做法小竅門
炸酥肉是可以一菜兩吃的，可以搭配其他的原料來炒制或者是煲湯，因此在做炸酥肉時(shí)不妨就多做一點(diǎn)吧。那么炸酥肉有什么做法小竅門？掌握了小竅門后會(huì)有事半功倍的效果哦。
這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。
炸酥肉的三個(gè)秘訣：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加適量油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?
3、大火加熱油后，要轉(zhuǎn)中火慢炸。
制作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調(diào)成稀糊；
5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內(nèi)倒入油，加熱后，逐一放進(jìn)掛糊的肉條，炸至面糊呈金黃色即可。
