里脊肉是質(zhì)量非常高的一種肉類，其含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸和其它對人體有益的微量元素。能夠有效的提高人體的免疫力，有著滋陰補陽等等功效。在路邊的小攤上也有里脊肉這種食材，然而有些人在食用的時候，卻會發(fā)現(xiàn)這些所謂的“里脊肉”口感不怎么對，那么小攤上的里脊肉到底是什么肉呢？
街邊小吃攤的“里脊串"帶小竹鑒的那種，有可能是用雞胸脯肉加工而成，順便提一下，"里脊”本指豬體內(nèi)背部緊貼龍骨的瘦肉，后來概念廷伸到牛羊等動物身上，雞里脊專指雞大胸肉，里脊串這種產(chǎn)品最早由江西宜黃人制作，后經(jīng)大量在外的河南人推而廣之，現(xiàn)在在各大城市從事這個行業(yè)的以江西、河南人居多(專指制作批發(fā))。
因雞胸肉呈不規(guī)則狀，加工難度大，至今國內(nèi)沒有成熟的加工機器，幾乎全部須人工切片、穿串，這也是很少有正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的原因，你在小攤早點上見到的十有八九是手工作坊出品，但是根據(jù)我的接觸，一般小的作坊還做不了，為了適應市場，長期作下去，他們用肉全部在批發(fā)市場拿整包裝的雞胸肉，至于死貓爛狗臭狐貍?cè)?，我知道的還沒人用，就像那個回答廚師說的一樣，有良知的商販還是很多的。
如何分辨牛里脊肉
1、聞味道
好的新鮮的牛里脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質(zhì)量不怎么好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸彈性
新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，里脊肉相比于其他肉類來說更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對來說不沾手。
3、看特點
（1）牛里脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
（2）看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現(xiàn)特征來分辨。一般的話，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會呈現(xiàn)出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應該有的光澤。
（3）一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養(yǎng)眼；如果這個牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現(xiàn)可能會稍微重一點兒。
4、看新鮮
最后一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛里脊肉是否新鮮。牛里脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來才更加緊致，肉質(zhì)相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。
