中國(guó)人的食物最離不開(kāi)的那就是咸菜了，每天早晨一碗清粥，一碗小咸菜下肚，好吃又養(yǎng)胃。在生病的時(shí)候，咸菜下粥那真的能讓人非常開(kāi)胃。蕎頭是現(xiàn)在既營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又價(jià)格便宜的不可多得野菜，也是受很多老年人喜愛(ài)的食物，家里常備幾罐腌好的糖醋蕎頭，才算是居家過(guò)日子。
一、糖醋蕎頭的腌制方法
材料：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
做法：
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將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
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放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時(shí)。（碗最好是有蓋子的，沒(méi)有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要）。
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將腌出來(lái)的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個(gè)方法最直接。不一定完全按比例。
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味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途薤的營(yíng)養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黃素1．2毫克、尼克酸8毫克。
三、食用功效
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。2、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。3、和胃：暖胃，治療胃寒癥。4、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。5、安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
