1.做法取一半的高筋面粉(115g),和酵母、砂糖放入盆中。酵母和砂糖放在一側(cè)。溫水對準(zhǔn)干酵母倒入,將其充分溶解。當(dāng)干酵母完全溶解后加入蛋液,充分混合?;旌现翢o粉狀。加入剩下的一半高筋面粉(115g),黃豆粉,黑芝麻粉和鹽?;旌暇鶆?,至無碎屑時取出進(jìn)行揉團(tuán)。揉至八分面筋擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)時,滾圓,覆蓋保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵(40°C左右約25分鐘),并以手指確認(rèn)是否發(fā)酵成功。面團(tuán)排氣后,分成6份,滾圓,蓋上保鮮膜或者濕布,靜置10分鐘。靜置時準(zhǔn)備表面用粉末。黃豆粉、黑芝麻粉、白砂糖、粘米粉混合均勻備用。取一個面團(tuán),按扁。搟成約13x10cm的橢圓形。將兩側(cè)向中央處褶入后,再捏緊收口。收口朝下擺放到鋪有烘焙紙的烤盤上。在面團(tuán)上方撒上混合好的粉末,蓋上保鮮膜或者濕布進(jìn)行二次發(fā)酵(40°C約20分鐘)。放入預(yù)熱至180攝氏度的烤箱,上下火,中下層位置,烤9分鐘,至微微上色即可。
2.營養(yǎng)成分雖然大豆里含有很多食物纖維,但是制成黃豆粉的過程中,經(jīng)過加熱和磨碎,食物纖維受到很大破壞。 黃豆粉比大豆更容易消化,從而大豆中的蛋白質(zhì)能被更好吸收。 但是要注意,這時候,大豆中的蛋白質(zhì)過敏原也很容易被吸收。 黃豆粉還含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)。 因為黃豆粉吃起來方便,所以近年來一些專業(yè)運(yùn)動員也常飲添加了黃豆粉的牛奶。
3.功效黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用