怎樣和蕎麥面？

蕎麥面是日常生活中比較常見的一種食物，脾胃虛寒的人最好不要過多的食用蕎麥面。蕎麥面是營養(yǎng)價值很高的食物，經常吃蕎麥面對于人體的血脂和膽固醇的降低是有很好的作用的，而且蕎麥面還能促進人體的新陳代謝，蕎麥面是非常適合三高人群的，那怎樣和蕎麥面呢？

蕎麥面和面的注意事項

1、發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；（這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎），另外面團不要和的太硬了。

3、看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，并出現蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。和面時間不是越長越好，過長時間的和面反而會撕裂面筋網狀結構，這個是需要經驗的，主要看面團的狀態(tài)，面團表皮光亮后再和面一小會兒就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現更多的氣泡。（泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團。）冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。

蕎麥面的和面技巧

一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。

二、摻水量合適。摻水量應根據面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

三、操作動作干凈利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 調制面團：根據各類面點制品的性質和要求，運用不同的技法，調制出符合要求的面團的過程。是面點制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。調制時，冷水面團采用搗（捶、壓）、揣（扎）、摔及反復搓揉等手法，使面團吃水均勻，光滑柔潤；熱水面團采用邊和、邊攪、邊搓，搓捏面團的方法，或一般不揉、少揉，以防止產生筋性，失去糯柔的特點；發(fā)酵膨松面團揉面要靈活運用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加堿時用揣的手法，保證堿水均勻；油酥面團的干油酥調制采用擦法，使油、面很好地結合成團，不可用揉法，水油面調制則用揉法；其它面團多采用攪、和、揉、搓等法。面團量大可借用機器等調制。

操作時注意掌握主要原料的性質(包括粉料中淀粉、蛋白質各種含量)，輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學膨松劑等）對面團的影響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發(fā)時間，根據成品要求適當處理。如制作皮薄、餡大、多鹵的面點，要求面團具有良好的伸展性與韌性，必須選用面筋蛋白質相互接觸，提高面筋生成率，還可加適量鹽使面團組織更緊密。揉面：對面團揉、搗等，使其均勻、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程，是調制面團的程序之一，也是調制面團成敗的關鍵。