四川泡菜是一種在四川地區(qū)比較流行的咸菜,一般情況下,人們都會(huì)買現(xiàn)成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干凈衛(wèi)生,所以很多人為了保證自己的健康,會(huì)選擇自己在家制作泡菜,其實(shí),制作四川泡菜的做法并不難,且自制的泡菜口感不輸于外面的商店買來的泡菜,下面,就為大家詳細(xì)介紹四川泡菜的家常做法!
一、四川泡菜的介紹:
泡菜好吃,但是大多數(shù)的朋友都是買現(xiàn)成的?,F(xiàn)成的雖省事,最擔(dān)心的就是鹽的問題。花生家自己做的泡菜屬于洗澡泡菜,三天就能吃~我們咋四川館子吃飯的時(shí)候上的小菜就是這種。方法跟大家說一下。味道很正的。我會(huì)腌一些綜合泡菜,再單獨(dú)做一罐子嫩江,一罐子豆角,一罐子辣椒,平時(shí)炒菜做湯都用得著。首先說一下注意問題:
1就是消毒。容器開水燙過,要用高度白酒涮一下,最好用藥棉沾著擦拭刀子和切菜的案板。(買些便宜的高粱酒就行了。)
2后期防霉。平時(shí)取泡菜的時(shí)候一定要用干凈無油的筷子。做到這兩點(diǎn),按照花生的方法,保你成功!做泡菜常用的青菜種類:嫩姜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、長(zhǎng)豆角、綠橄欖、辣椒(要選擇不易出湯的菜)。
二、四川泡菜的食材和調(diào)料:
青菜 鹽 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器開水燙一遍或使用高度白酒把內(nèi)部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗凈風(fēng)干水分,切成自己喜歡的形狀。
3、準(zhǔn)備一個(gè)無油的大鍋燒一鍋水。自然晾涼之后加入花椒和大料(量隨自己喜歡就好,以花椒為主,大料一般就行的哈~)。加入比平時(shí)做湯要咸一倍的鹽,攪拌均勻,浸泡一會(huì)兒。
4、切好風(fēng)干的菜裝入容器,九成就好,不要太滿了。
5、加花椒鹽水,一定要沒過所有的菜。封蓋之前,在上面撒上一層高粱酒(高度酒哈~)。
6、泡菜洗澡的第三天,這時(shí)的綠橄欖最好吃了,清脆無比。