肉丸糊辣湯是屬于一道地方的風(fēng)味美食，也是屬于一種比較常見的早餐，做法簡單，而且口感豐富，深受大眾的喜愛，而肉丸糊辣湯的做法工藝簡單，加上潑油的獨(dú)特做法，讓肉丸糊辣湯的口感更加美味，自己在家也可以進(jìn)行制作，可以將牛肉以及胡蘿卜白菜以及豆角加在一起制作。
肉丸糊辣湯的做法
制作材料
主料
肥瘦牛肉200g、胡蘿卜100g、圓白菜100g、土豆100g、豆角100g
輔料
鹽適量、大蔥10g、花椒粉2小勺半、五香粉半小勺、淀粉2大勺、濃湯寶1個、雞精適量、生姜10g
制作步驟
1、先來牛丸制作，準(zhǔn)備原料。
2、蔥姜各10g左右切末泡成蔥姜水。
3、牛肉剁成泥。
4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量。
5、加入料酒一大勺，蔥姜水適，蔥姜水慢慢加。
6、用手摔打上勁兒。
7、慢慢加入淀粉，直至可以成形。
8、搓成長條狀。
9、用手揉成指甲蓋大小的丸子。
10、揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了膠，口感沒有自己的好。
11、鍋中做水，下入牛肉濃湯寶，鹽和雞精調(diào)味，當(dāng)然有牛骨頭湯是最好不過的。
12、水微開下入肉丸。
13、煮上3分鐘成熟即可。
14、準(zhǔn)備配菜，越多越好，應(yīng)季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的，我選了傳統(tǒng)最常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角。
15、所以食材改刀成和肉丸大小相當(dāng)?shù)拇笮 ?
16、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
17、先下入不好熟的豆角和土豆。
18、再下入胡蘿卜，煮基本9成熟。
19、最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可。
20、慢慢分成淋入水淀粉(兩大勺淀粉 加五大勺水兌成水淀粉)。
21、邊倒水淀粉邊攪拌。
22、直至非常粘稠，有點(diǎn)藕粉的糊糊狀，應(yīng)該要稠一點(diǎn)才好，不然吃的時候越吃越稀。
23、加入肉丸，自家的量就是足，一勺子不舀起來三五個肉丸都對不起咱的嘴。
24、齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
小貼士
1、肉丸制作一定要把肉剁的非常細(xì)碎，加入淀粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可。
2、直至湯底牛骨湯最好，簡易方法：濃湯寶，還有湯底的麻味要重些。
3、菜品選擇上傳統(tǒng)式應(yīng)季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海帶豆腐就算了，這些奪味道，不是西安肉丸糊辣湯的傳統(tǒng)原料。
4、勾芡要稠，不然泡餅后最后會泄掉。
