蕨粑是老百姓餐桌上一種常見的“素食”，也有人稱之為野菜。蕨粑的吃法多樣，具有清熱解毒的作用，特別是其害豐富的膳食纖維多吃有助于人體健康。而蕨粑炒臘肉是湖南一帶非常有名的一道家常菜，具體應該如何做出蕨粑臘肉這道美食呢？制作時又需要提前準備哪些食物呢？
做法一：
主料
臘肉、蕨粑
輔料
鹽、雞精、香油、蠔油、料酒、姜、青蒜
制作步驟
1.將臘肉整塊上籠蒸二十分鐘，晾涼后切成薄片;
2.蕨粑對半破開切成薄片;
3.姜切成姜絲;青蒜切成段
4.鍋加油燒至五成熱，下姜絲炒香，炒出香味
5.加入臘肉片、蕨粑片翻炒片刻
6.下青蒜炒至斷生下調(diào)味料，炒均勻入味即成。
做法二
首先將臘肉煮八九分熟，臘肉都比較咸，經(jīng)過水煮后，臘肉里面的鹽會被煮出來一部分，而且如果不經(jīng)過水煮的話，爆炒會容易使肉變得很干，所以一定要先將臘肉煮一下。然后在切成片，注意瘦肉和肥肉要分開切。
在這里大家可以準備一個雞蛋，當然也可以不用雞蛋，由于睫毛家里蕨粑不多，所以加了一個雞蛋，做出來的效果結(jié)果更好。將雞蛋的蛋黃和蛋清調(diào)勻。
將蕨粑半粉加一大半碗的水，攪拌調(diào)勻，再將雞蛋倒入繼續(xù)攪拌，再加入食鹽、大蒜茉。最好嘗一嘗味道是否合適，特別是鹽是否太咸或者太淡。
將鍋燒熱，倒入菜油，注意要用平底鍋，這樣油比較均勻，同時油不能太多，否則吃起來就會覺得很油膩。
油熱之后，將火調(diào)為小火，用大勺子舀一勺倒入鍋中，如果覺得在鍋中不均勻，可以適當?shù)膿u晃一下。
覺得底層差不多熟就用鍋鏟在四周鏟一下，然后迅速翻動，繼續(xù)煎，熟了之后盛起來，在重復上面的步驟將剩下的蕨巴全部煎完，在這過程中可能會需要加油，注意分量。
全部煎完之后，等蕨巴涼一下，然后將蕨粑塊疊好鋪平切塊。
開始炒臘肉，先將肥肉放入鍋中，出油一半后，就可以放入辣椒、姜末，炒一會就放入瘦肉，炒一兩分鐘后就可以加入蕨粑了，翻炒均勻。
加入蒜苗就可以盛起來了，簡單的一道美食就做好了。
