很多人都必須會(huì)比較喜歡吃咸鴨蛋，而咸鴨蛋里面的蛋黃更是特別的美味，咸蛋黃也能夠做很多美味的菜品，要想在做咸蛋黃的時(shí)候變得沙一點(diǎn)，首先要把咸蛋黃蒸熟，然后要碾碎放到鍋里面，這時(shí)候要和油攪拌均勻，然后用小火不停的炒，最后要炒出白色的泡沫，這樣才能夠達(dá)到起沙的感覺。
咸蛋黃怎么處理后變沙
材料
南瓜500g、咸蛋黃200g、油50g，料酒和少許水、點(diǎn)少許鹽
做法
1、南瓜洗凈去籽，切成片；
2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎；
3、鍋里放入油，將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出；
4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒，炒出泡沫起沙時(shí)，加料酒和少許水；
5、點(diǎn)少許鹽，倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘；至南瓜全熟即可。
咸蛋黃為什么會(huì)起沙出油
咸蛋黃起沙出油是因?yàn)榈包S中一些蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，當(dāng)新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內(nèi)的鹽分、包括無(wú)機(jī)鹽在內(nèi)都相應(yīng)增加，蛋白質(zhì)在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內(nèi)的脂肪）從蛋白質(zhì)的組織中擠出來(lái)。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子。咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。不少中國(guó)食品如粽、月餅也會(huì)加入咸鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價(jià)錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。
