每年的十月都是吃蟹的季節(jié)，像中國(guó)這種大多數(shù)城市都是內(nèi)陸的國(guó)家來說，海鮮的價(jià)格真的是貴，不過每年吃的時(shí)間也不就在接受的范圍之內(nèi)。黃油蟹指的就是那種蟹黃非常的肥，一戳下去就像肥得流油，有點(diǎn)和咸鴨蛋的蛋黃類似。蒸這種螃蟹的時(shí)候具體時(shí)間看它的大小，三兩以下的大約是10分鐘左右，規(guī)律就是每增加100克時(shí)間就增加兩分鐘的線性規(guī)律。
黃油蟹要蒸多長(zhǎng)時(shí)間
做清蒸螃蟹等菜肴時(shí)，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大?。?
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。
黃油蟹的做法
制作方法
材料：蟹黃油(300克)、蔥段(3克)、姜米(3克)、青蒜絲(3克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)
步驟：
一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內(nèi)煮約十五分鐘，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗里不要弄碎。
二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好。
溫馨提示
據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡(jiǎn)單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現(xiàn)斷螯折爪，不然傷口處會(huì)“瀉油”，與普通膏蟹就沒有什么區(qū)別了。正確的方法是：采用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒，當(dāng)蟹進(jìn)入麻木至微僵狀態(tài)時(shí)，便可將蟹“翻轉(zhuǎn)”放在盤中清蒸。
做黃油蟹最主要的就是不能將黃油讓它溢出，所以在做之前必須得先將它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時(shí)候它就不會(huì)亂爬，也就不會(huì)斷腳，黃油自然就不會(huì)溢出來啦。
