我們都吃過綠豆糕，我相信很多人都以為綠豆糕就是將綠豆粉和在一起然后放到模具里面，其實(shí)不是的，綠豆糕的制作過程既不簡(jiǎn)單也不是那么的復(fù)雜。主要的有三個(gè)步驟就是頂粉、低粉還有就是裝模蒸了，味道的口感取決于各種食材的混合比例以及攪拌狀態(tài)，而且不僅可以做綠豆糕還可以做綠豆粉末，都是讓人垂涎欲滴的美食。
做法一
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料：
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點(diǎn)薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會(huì)兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點(diǎn)薄荷葉泡的茶，用料理機(jī)打成泥。不要弄太濕，打得動(dòng)就好，不然炒的時(shí)間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因?yàn)楹苋菀缀?，用不粘鍋也行。下面鍋?zhàn)拥乃咏_就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。
炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會(huì)粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅?zāi)?，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實(shí)就好，在鏟子上操作能達(dá)到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中，不易變形。冰一下更好，因?yàn)榧恿吮『商貏e清爽。
做法三
用料：
綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細(xì)砂糖10克
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜
2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓
4.在摩擦力的作用下會(huì)使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈
5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動(dòng)摘除掉
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘
7.蒸熟后晾涼
8.取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
9.過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩
10.向綠豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.攪勻后捏成團(tuán)
14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀
15.裝入模具
16.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可 [4]
做法四
食材
主料
去皮綠豆200g
輔料
黃油40g、白砂糖適量、豆沙適量
步驟
1. 去皮綠豆洗凈泡6小時(shí)以上，一宿更佳，因?yàn)榕莺昧烁菀渍魻€。
2. 放入蒸鍋蒸20分鐘。
3. 蒸好的綠豆用鏟子壓碎成泥，也可放料理機(jī)打碎。
4. 多打一會(huì)兒，打碎成綠豆泥。
5. 平底鍋備好，放入黃油小火煮(黃油有奶香味，比植物油更適合做綠豆糕)。
6. 放綠豆糕，加白砂糖翻炒，干濕看個(gè)人喜好。
7. 炒好的豆泥放涼，分成這樣的小團(tuán)。
8. 用手把小團(tuán)壓成小餅，中間放點(diǎn)豆沙，把豆沙包裹成團(tuán)。
9. 準(zhǔn)備模具定型，因有黃油，很好脫模，模具不用另外刷油。
10. 壓模后脫模就好了。
11. 喜歡抹茶味的，可以在炒的過程中加入抹茶粉，做出的是綠色的。
12. 放入冷藏冰鎮(zhèn)，口味更佳。
