鹵肉湯是制作鹵肉的關鍵，也是制作鹵味最難的地方，只要做好鹵肉湯，想要制作各種鹵味就很簡單了，只要將食材放在鹵肉湯里面慢熬就可以了。鹵肉湯的制作方法需要準備比較多的材料，而且要注意比例，這樣才能夠保證熬制出來的鹵肉湯味道比較濃，也有利制作鹵肉品的食材吸收。
鹵湯保存管理三原則：
一、“冬長夏短”。老鹵湯富含著肉類各種營養(yǎng)成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開一次。
二、“保持清潔”。每次用過之后都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放。
三、“定期加料”。按照老師傅的習慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、醬油什么的，根據(jù)實際需要隨時添加。
擴展資料：
鹵過菜肴的鹵湯，應該勤加保養(yǎng)，以便下次使用。鹵湯用的次數(shù)越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。
妥善的保管好鹵水，才能保證鹵湯經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替。
