番茄牛腩是家常菜之一了，很多人都可以做出正宗的番茄牛腩。其實(shí)番茄可以和很多肉類搭配，像西紅柿燉牛肉、番茄燉牛柳、番茄土豆燉排骨、番茄里脊等等，它們搭配在一起都非常的好吃。本文介紹了番茄里脊一起搭配的菜譜，想要研究廚藝的可以來看看一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
番茄里脊
材料：
番茄2個(gè)(小個(gè)的3個(gè))、豬里脊肉200克(用牛肉、羊肉也行)、芹菜適量、西葫蘆半根(或者其他適合燉煮的蔬菜)、姜1小塊、蒜3瓣
淀粉2匙、鹽適量、番茄醬1大匙、白胡椒粉少量、黑胡椒碎少量(沒有也行)、色拉油
做法：
1，番茄去皮切小塊，芹菜洗凈切小段(葉可不去)，西葫蘆洗凈切片，姜蒜切末
2，里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加適量水抓勻腌制片刻
3，鍋燒熱放入適量油，放入姜蒜爆香，加入番茄塊炒軟，加入番茄醬
4，加入適量水(能沒過番茄，有骨湯或者雞湯更好)，燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜至番茄爛軟
5，加入芹菜和西葫蘆片，轉(zhuǎn)大火燒片刻
6，加入里脊肉片滑散，變色后加鹽和黑胡椒碎調(diào)味即可
做法二
豬里脊肉 200克番茄醬 2大勺
干淀粉 半碗白醋 1大勺
白糖 3大勺蔥 適量
姜 適量料酒 少許
鹽 適量色拉油 適量
番茄里脊的做法
1.1 將里脊肉切成3毫米厚的大片，然后每一片都用刀脊橫豎輕輕的砸一咂，這樣肉質(zhì)比較松軟
2 2.然后放入盆中放鹽和料酒腌制10分鐘
3.3 將干淀粉放少許清水用手抓勻，因?yàn)樗伲矸蹠杏X很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，再加一小勺的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑
4 將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻
5 鍋中倒入油正常大火燒到5~6成熱(肉片放進(jìn)去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分
6 將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時(shí)肉片會有水分析出)油面微微有煙(鍋包肉必須要經(jīng)過復(fù)炸才能外酥里嫩)，全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出
7 將番茄醬、白糖、醋和少許鹽、一勺清水放入碗中攪勻成番茄汁
8 將炒鍋放少許油，然后放入蔥姜絲炒出香味
9 然后放入番茄醬汁小火將香味和眼色炒出來，當(dāng)醬汁變濃時(shí)
10 倒入炸好的里脊快速翻炒都沾滿醬汁后馬上關(guān)火，誠如盤中撒香菜即可
