餃子在我們國家是不可缺少的一種食物，而且餃子在不同的地區(qū)也有著不同的特色。比如在北方地區(qū)，餃子就將就餡大皮薄，而到了南方地區(qū)，人們對于餃子餡的制作要求更高，更顯精致一些。而且餃子發(fā)展這么多年，也有了其他的變化種類，包括蒸餃等等。那么，芋頭餃子餡的做法是什么?
芋餃也稱“枷韃仔”、“嘎拉澤”，是江西、福建、浙江等地的傳統(tǒng)面食。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成,不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史,至少在清朝乾隆年間，就已成為當?shù)厝说淖舨褪称贰?
芋餃也稱“枷韃仔”“嘎拉澤”。發(fā)源于福建省建甌市并主要盛行于建甌北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要是東游、水源、川石等地。關于“嘎拉澤”的來歷有許多傳說，一種認為始于元朝，那時候蒙古兵進犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”(音“嘎拉澤”)(那時候對蒙古兵蔑稱“韃仔”)，并下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，并不斷加以改進，隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計算芋餃已經(jīng)誕生約有700多年的歷史。
另外一種說法，始于清初，建寧府治城建安縣(今建甌)遭受滿清野蠻屠城，住在城里面的富人紛紛跑到鄉(xiāng)下寄居窮親戚家里，鄉(xiāng)下窮親戚突然間接待這許多客人，一時拿不出好菜來，匆促間只好將芋子煮爛，調(diào)進地瓜粉，弄成餃皮，而后將家里現(xiàn)成的瘦肉剁碎包入，捏成三角狀，放鍋內(nèi)煮熟撈出盛起，澆上麻油醬油，灑上蔥花姜末，淋上家釀紅酒。富人們正是難得一餓之時，嘗此美味連聲稱好，問道，此菜何名?窮親戚如何知道此菜名稱，心想，若不是清兵打來，你們?nèi)绾螘怆y?這韃虜著實可惡。靈機一動，菜名脫口而出，這就叫“枷韃仔”。
在東游等地逢年過節(jié)必家家戶戶吃芋餃,由于餡需要使用鮮豬瘦肉,導致鄉(xiāng)下豬瘦肉比城市要貴,由此可見當?shù)爻杂箫溨L盛行,與北方人好吃面粉做的水餃相反,這里的人民幾乎很少做水餃吃,取而代之的是芋餃,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋餃味道獨特味美,煮食方便耐煮,不怕漏餡,水開放入蓋鍋即可,絕對不怕粘鍋。
