瑤柱是一種很常見(jiàn)的海鮮，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高、味道鮮美的食物，對(duì)于一些喜歡吃瑤柱的人而言，會(huì)經(jīng)常用瑤柱來(lái)制作各種各樣的食物，比如說(shuō)瑤柱冬瓜八寶盅、瑤柱海鮮飯、發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠等。不同的菜肴，有不同的制作方法以及技巧。下面就為大家介紹這三道食物的做法！
一、瑤柱冬瓜八寶盅
【功效】清熱利尿、去濕解暑
【食材】冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個(gè)、姜2片
【做法】1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發(fā)，瑤柱、蝦米干洗凈備用；
2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒(méi)(mo)食材，燉盅不要放太多水；
3、大火燒開(kāi)，中小火燉1小時(shí)便好，最后加鹽調(diào)味。
二、瑤柱海鮮飯
【食材】
米飯、墨魚(yú)、蝦、彩椒、生姜、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
【做法】1、活蝦去頭剝殼，開(kāi)背，剔除腸線；
2、墨魚(yú)洗凈切絲連同蝦仁加入姜片、少許鹽，淀粉、料酒抓勻腌制片刻，入沸水略焯后撈出備用；
3、在焯過(guò)水的蝦仁和墨魚(yú)絲中調(diào)入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；
4、將適量米飯調(diào)入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚(yú)絲。放入預(yù)熱200度烤箱烤10分鐘，至米飯略焦脆即可。
三、發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠
【食材】瑤柱200克、發(fā)菜10克、魚(yú)肉100克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量
【做法】1、將發(fā)好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜后上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放鹽、味精、料酒后籠蒸20分鐘；
2、將魚(yú)中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲卷入魚(yú)片后上籠蒸3分鐘取出；
3、瑤柱蒸好后扣于盤(pán)中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚(yú)卷放在發(fā)菜外圍；
4、鍋加油燒熱，倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚(yú)卷上。
