雞肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且減肥的人可以吃用雞胸脯肉來增加營養(yǎng)，又不會對減肥造成影響。柴雞的營養(yǎng)價值更高，這與平時的喂養(yǎng)方式有關(guān)，清燉柴雞的做法是大家比較青睞的，可放入蔥姜蒜以及紅棗、香菇等食材，與雞肉相搭配后的營養(yǎng)更加豐富，適合大部分人食用。
白果清燉雞的做法
食材準(zhǔn)備雞1只，清水2000毫升，大蔥2根，蒜5瓣，生姜1塊，大紅棗3個，胡椒粒1小匙。香菇3個，桔梗60克，芹菜40克，木耳60克，金針菇1袋，淀粉3大匙，雞蛋2個，香油、精鹽、胡椒粉各適量。精鹽、蒜泥、香油、芝麻鹽各1大匙，蔥末2大匙，胡椒粉少許。
方法步驟1.將雞洗滌整理干凈，放入沸水鍋中，加入燉雞材料用小火煮熟，關(guān)火備用。
2.將木耳放入清水中漲發(fā)，撕成小朵;金針菇擇洗干凈;平菇用開水略焯下，撈出瀝干，撕成細絲;香菇去蒂，洗凈，瀝干水分，切成細絲備用。
3.將桔梗用鹽略腌一下，用清水沖爭，切成小段;芹菜、大蔥均洗凈，切段待用。
4.雞取出晾涼，取肉后撕成細絲，雞湯用棉布過濾后待用。
5.將雞肉、木耳、金針菇、平菇、香菇、桔梗、大蔥、芹菜放入容器中，加入特制調(diào)味醬材料攪勻至入味，再放入淀粉、雞蛋拌勻。
6.將雞湯放入鍋中燒沸，加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入攪勻的雞肉燒沸，然后改用小火燉約3分鐘，淋入香油即成。
家常清燉雞的做法
食材準(zhǔn)備雛母雞1只，水發(fā)冬菇、白果、火腿、冬筍各50克，味精、鹽、胡椒面、料酒、蔥、姜各適量。
方法步驟1.雞去毛及內(nèi)臟，洗凈。冬菇除去蒂洗凈，切片;火腿切開，姜切片，蔥切段。白果剝?nèi)ビ财ぜ皟?nèi)衣。
2.取沙鍋放滿清水，把雞放入，上火燒開，濾去浮沫，然后放蔥、姜、冬筍、冬菇、白果、火腿，用小火燉3-4小時，雞熟后將蔥、姜挑出，下鹽、料酒、味精、胡椒面等調(diào)料即可。
春筍清燉雞的做法
食材準(zhǔn)備小公雞300克，青菜心100克，蔥片、姜片、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上湯各適量。
方法步驟1.將小公雞從背部片開，去除內(nèi)臟，沖洗干凈;青菜心處理干凈。
2.沙鍋內(nèi)加上湯、蔥姜片、花椒、小公雞，慢火燒開，燉至雞熟爛時揀出蔥、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉調(diào)味即可。
