咸菜是每個(gè)家庭必備的小菜，不僅美味，而且特別下飯。咸菜的種類很多，不同的種類做法也會(huì)不一樣，但是吃起來都是很美味。一般有醬疙瘩、辣白菜、酸豆角、蘿卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人們喜愛的還是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢?
醬疙瘩絲
食材
菜頭8個(gè)
醬油850ml
花椒30顆
食鹽適量
制作時(shí)間：2小時(shí)以上
用餐人數(shù)：
步驟
1，菜頭洗凈
2 這個(gè)需要點(diǎn)刀功，從一面下手切，切到一半時(shí)停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
3，均勻撒上食鹽，腌制4到5小時(shí)，擠干水分，陽光好的情況下晾制一天。
4，醬油加入花椒和多一點(diǎn)食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香醬疙瘩頭
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的制作材料：
主料：芥菜頭5000克
調(diào)料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎么做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時(shí)待用。
2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動(dòng)疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個(gè)月后即可。
