烤鴨舌的時候需要先用生抽，鹽，孜然粉和辣椒粉來腌制一下，另外在腌制的過程當(dāng)中需要注意，料酒是一定必不可少的，因為料酒可以去腥又能提鮮提味，所以能更好的保留里面原汁原味的口感和味道，另外在烤鴨舌的過程當(dāng)中，還需要注意的是幾個過程，這樣才能鎖住水分保留口感。
用料
材料
用量
鴨舌
生抽(腌制用)
鹽(腌制用)
孜然粉
辣椒粉
料酒一點點
油
做法
1. 把鴨舌洗干凈，用鹽、料酒、生抽腌制3小時左右(腌制材料因人而異，我加了點腌牛排的調(diào)料，會帶一點點甜，口感很奇特)
2. 鴨舌排列放入烤盤，刷上一層油，撒上孜然和辣椒粉
3. 烤箱調(diào)到200度，烤10分鐘，拿出來翻個個，重新把反面刷油，撒上孜然粉和辣椒粉
4. 再烤10~20分鐘，直到聽到"滋滋滋滋"以及輕微的爆破聲就可以出爐了
家常做法
食材:鴨舌200克。
調(diào)料:醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒。
步驟:
1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用;
2、調(diào)味料(茶葉除外)煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁;
3、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
主料:鴨舌 200克。
調(diào)料:咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟:
1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分;
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油;
4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
