雞肉進(jìn)行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時(shí)候進(jìn)行加熱，可以減少雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質(zhì)。如果我們選擇用開(kāi)水焯雞肉，會(huì)導(dǎo)致雞肉的雜質(zhì)保留下來(lái)，而且腥味很重，肉質(zhì)會(huì)變柴，所以大家在平時(shí)制作雞肉的時(shí)候要引起重視。
其實(shí)給雞肉焯水時(shí)，更應(yīng)該用冷水，在冷水時(shí)放入然后加熱，能有效的減少雞肉中的營(yíng)養(yǎng)流失，另外就是雞肉中的雜質(zhì)和血水能排得很干凈，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會(huì)把雜質(zhì)存留下來(lái)，并且腥味會(huì)很重，肉質(zhì)也會(huì)受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：
1.先雞肉洗干凈，再切成大塊，放入大碗中，加入料酒、花椒、食鹽、姜末等攪拌均勻，腌制半小時(shí)，起到去雜質(zhì)和去腥的作用。
2.然后準(zhǔn)備一鍋冷水，將腌好的雞塊放進(jìn)去，再加入蔥段和姜片，然后大火燒開(kāi)，在加熱的過(guò)程中，能看到雞肉中的雜質(zhì)，慢慢漂浮起來(lái)，可以把浮沫去除，焯水8分鐘即可。
3.去除水面浮沫之后，撈出雞塊，然后再用冷水沖洗，經(jīng)過(guò)這樣的處理后，雞肉會(huì)更緊致、滑嫩，并且腥味全無(wú)。
經(jīng)過(guò)這樣的方法焯水后，再對(duì)雞肉進(jìn)行烹飪時(shí)，既能節(jié)省時(shí)間，做出的食物也更加美味香嫩?？梢钥吹?，在給雞肉焯水時(shí)，最好用冷水，能提高肉質(zhì)口感，還能去腥。你平給雞肉焯水時(shí)，用冷水還是熱水?
