木薯粉是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的一種營養(yǎng)食物，木薯粉可以制作成各種美食，也可以制作甜食，營養(yǎng)價值非常豐富，而且口感非常好，而木薯粉和木薯淀粉是不一樣的，兩者之間存在很大的差別，一般情況下木薯粉和木薯淀粉的制作工藝使不一樣的，木薯粉是不可以生吃的，其中含有輕微的毒素，而木薯淀粉經(jīng)過工藝加工后是可以直接食用的。
木薯粉是木薯淀粉嗎?
1、制造工藝不同
木薯粉：是將木薯去皮后，進行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾干后進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產(chǎn)。
木薯淀粉：是經(jīng)過整條流水線加工得到的淀粉，加工工藝較為復(fù)雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘干、篩分等，從而得到的細膩、高質(zhì)量的粉狀顆粒，一般都由工業(yè)流水線生產(chǎn)。
2、用途不同
木薯粉：木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會呈現(xiàn)出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。
木薯淀粉：木薯淀粉呈現(xiàn)的是一種細膩的粉末狀，遇水加熱不會成團。木薯淀粉一般在生活中多會被當做一種調(diào)味品，炒菜或者做湯時，木薯淀粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把木薯淀粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加松脆。
3、生熟有有差別
木薯粉：木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會危害健康。
木薯淀粉：薯淀粉加工精細，在加工過程中就已經(jīng)去除了木薯中存在的有毒物質(zhì)。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。
木薯粉和木薯淀粉一樣嗎 木薯粉可以用什么代替
木薯粉可以用什么代替
可以替代木薯粉的東西很多，但是不同的用途要選擇不同的東西替代。
生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。
紅薯粉替代木薯粉
臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯淀粉的彈性，還需要木薯淀粉在經(jīng)過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經(jīng)過蒸熟之后顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。
土豆粉替代木薯粉
土豆粉是土豆經(jīng)過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品，這種粉中淀粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之后會帶有顏色，土豆粉在加工之后呈現(xiàn)出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做臺灣芋圓時可以代替。
面粉替代木薯粉
面粉在制作面皮時也具有一定的彈性，可以用來制作餃子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕點時可以適當?shù)呐湟悦娣郏羰遣蛔非竽臼矸劢o予的透明感和彈性可全部用面粉代替。
