大米是可以用于制作米酒的，它是人類文明進步的一種方式，通過大米發(fā)酵的方法制作出美味的酒類。大米釀酒的時候我們需要注意大米發(fā)酵的水分，大米跟水的比例是1：2.8，然后需要前5天進行密封發(fā)酵，而后期需要每隔三天就攪拌一個，發(fā)酵好的米酒是比較醇香的，而且米酒放的越長，酒香更加醇厚。
1、生料發(fā)酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發(fā)酵完成后用白酒釀酒設(shè)備蒸餾。
2、熟料液態(tài)工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→發(fā)酵→蒸餾。
3、熟料半固態(tài)工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→糖化→加入150斤水→發(fā)酵→蒸餾。
注意事項：
蒸糧：重要的是散。將米飯蒸散，可有利于米飯攤涼、拌曲以及發(fā)酵過程中的酶系和微生物流動和交換。
拌曲原則：拌曲溫度是一個比較關(guān)鍵的指標。下曲溫度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度為佳。
蒸酒：在使用白酒設(shè)備蒸餾時，要注意火候控制，大火燒開酒賠，中火取酒，大火追尾，另外要注意掐頭去尾。
