油條也是一種傳統(tǒng)特色早餐，而油條的酥脆口感也直接決定著一根油條是否好吃，所以在制作油條的時(shí)候發(fā)面就成為了尤為關(guān)鍵的步驟。油條的方面方式和傳統(tǒng)的面制品發(fā)面方式有很大的不同，主要是因?yàn)橐獙⒂蜅l發(fā)面成空心油條，才能夠讓油條的口感變得酥脆。下面就為讀者講解空心油條的發(fā)面配方。
空心油條的家庭制作的做法 ：
原材料：普通面粉 200克 鹽 2克 小蘇打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右
第一步：容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱(chēng)稱(chēng)重后，倒入稱(chēng)量好的水中，用手指充分?jǐn)嚢枞诤?。將融合好的液體，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然后揉成面團(tuán)。
第二步：水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團(tuán)不是很粘，很容易揉成團(tuán)，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團(tuán)。
第三步：容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面(從上下左右四個(gè)方向向中間按壓)。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個(gè)掂面的過(guò)程并不明顯，是從面團(tuán)底部撈起，分別從四個(gè)方向向中間按壓，如果實(shí)在不明白，你就象揉饅頭一樣轉(zhuǎn)圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開(kāi)始變光，不那么粗糙了。
第四步：蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時(shí)的面團(tuán)表面已經(jīng)很細(xì)膩光滑了。取適量面粉將整個(gè)面團(tuán)抹上一層薄粉，略整理成長(zhǎng)方形(或長(zhǎng)橢圓形狀，不嚴(yán)格啦)。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時(shí)，或冷藏可過(guò)夜。
第五步：將醒好的面團(tuán)保持原形取出，不需要再揉面了，這個(gè)是重點(diǎn)，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團(tuán)用雙手慢慢用力均勻的抻開(kāi)成長(zhǎng)條狀。再搟成厚約5毫米的長(zhǎng)片狀面片。
第六步：用刀先切去兩側(cè)，再切成寬約2厘米的小劑子。每?jī)蓚€(gè)小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。
第七步：油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團(tuán)，能很快浮起，油溫就合適了。
第八步：將面胚兩頭捏緊，拉長(zhǎng)下入油鍋，用筷子不能翻動(dòng)，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤(pán)。
