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土豆能吃嗎?土豆是老百姓常吃的菜，很多人家里都會(huì)儲(chǔ)存一些，隨吃隨做。據(jù)說(shuō)發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進(jìn)入人體，人就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀;所以在日常食用的時(shí)候一定要引起注意!
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土豆經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發(fā)。發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，經(jīng)過(guò)這些酶的作用，塊莖中貯存的物質(zhì)便被分解，然后轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)芽生長(zhǎng)的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，產(chǎn)生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進(jìn)入人體，人就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。
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那么，發(fā)了芽的土豆是不是就不能吃了呢?人們經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)證明：當(dāng)土豆的芽生長(zhǎng)不大，又經(jīng)過(guò)一定的處理以后還是可以吃的。因?yàn)槎舅厥怯捎谘康拿劝l(fā)而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當(dāng)芽還小的時(shí)候，毒素還沒(méi)有擴(kuò)散開(kāi)，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。
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芽稍大些的土豆，毒素已經(jīng)擴(kuò)散和，而擴(kuò)散的部位首先是皮層，所以對(duì)這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應(yīng)在其附近削去一塊。另外，各個(gè)芽并不是同時(shí)萌發(fā)的，一般是頂芽首先萌發(fā)，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發(fā)較晚.如果頂部的芽長(zhǎng)得較大，其它的芽還沒(méi)有萌發(fā)，將頂部切除即可。
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發(fā)芽的土豆雖經(jīng)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，所以還應(yīng)在水中多泡一些時(shí)間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時(shí)再多煮一會(huì)兒。這樣處理后一般就不會(huì)發(fā)生中毒了。如果芽長(zhǎng)得太大，那就不能吃。削下來(lái)的東西如果用來(lái)喂牲畜，也必須經(jīng)水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會(huì)中毒。
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日常食用注意事項(xiàng)：
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1、不吃未成熟的青皮土豆。
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2、對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。
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3、去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
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4、利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。
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5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
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6、如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
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7、土豆皮不能吃的,去皮才好.為防止炒絲時(shí),容易粘鍋要將土豆絲浸泡在清水中一陣才好.
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溫馨提示：有報(bào)道，孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵素，可能會(huì)使胎兒出現(xiàn)畸形，所以孕婦應(yīng)特別小心
