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甲魚，也就是鱉。卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。接下來我們就來看看一種紅燒甲魚的做法。
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材料:
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活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
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做法:
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1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
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2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
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3、下入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
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