章魚(yú)小丸子是非常著名的小吃，在很多城市大街小巷都能看到它的影子，攤前總是能看見(jiàn)很多愛(ài)好者圍著它。章魚(yú)小丸子雖然是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，但是制作工序遠(yuǎn)沒(méi)有想得那么容易，做不好很容易影響口感，有些愛(ài)好者吃過(guò)章魚(yú)小丸子覺(jué)得特好吃，也想自己動(dòng)手制作，但是比較苦惱章魚(yú)小丸子的粉該怎么調(diào)配呢？
在我看來(lái)，這個(gè)東西本質(zhì)上類似于咱們北方的糊塌子餅——面糊里加入材料，煎熟。但就這么一枚小小的丸子，也體現(xiàn)了日本飲食的特點(diǎn)，比如食材多樣，什么都來(lái)點(diǎn)兒；再比如使用海鮮；還有就是造型漂亮，不像咱們直接攤張餅就算了。
在家學(xué)做，找個(gè)配方，注意以下幾點(diǎn)就能做出很地道的味道——
其一，面糊，正宗章魚(yú)燒的面糊除面粉外應(yīng)該加山藥粉或山藥泥，就是市面上出售的成品“章魚(yú)燒粉”的配料中也有山藥粉，這應(yīng)該是章魚(yú)燒的一大特點(diǎn)；
其二，輔料中的海鮮，正宗的當(dāng)然應(yīng)該是新鮮章魚(yú)，如果買(mǎi)不到，可以用魷魚(yú)、八帶、巴梢等帶吸盤(pán)須子的章魚(yú)的“叔伯兄弟們”代替，只要新鮮，口味沒(méi)有太大區(qū)別；我覺(jué)得魷魚(yú)板口感最好；
其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要專門(mén)的章魚(yú)燒模具。市面上并沒(méi)見(jiàn)有賣(mài)，網(wǎng)上一搜一大片，實(shí)在喜歡吃，敗一個(gè)得了。不然就直接煎成餅吧。
最后，調(diào)味料。章魚(yú)燒本身沒(méi)什么味道，全靠最后撒上的調(diào)味料提味，其中最重要的當(dāng)屬照燒醬?？梢匀コ匈I(mǎi)，也可以自己做（做法在這里），其它的都能買(mǎi)到，總比小吃攤上的要好。
食材
低筋面粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml
章魚(yú)（魷魚(yú)）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許
日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚(yú)花各適量
方法/步驟
1山藥洗凈去皮磨成泥，沒(méi)有這個(gè)小工具可以用擦絲器；
2低筋面粉過(guò)篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進(jìn)碗中；
3加入清水和泡打粉，攪拌均勻，并過(guò)篩一遍；
4將面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時(shí)可以去準(zhǔn)備別的材料；
5章魚(yú)（魷魚(yú)）洗凈，（我用魷魚(yú)，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過(guò)涼；
6章魚(yú)（魷魚(yú)）切成粒；
7卷心菜切粒；
8洋蔥切粒；
9在章魚(yú)燒模中均勻掃上一層花生油；
10大火燒熱模子，轉(zhuǎn)小火，將面糊倒入模具中，約8、9分滿；
11在每個(gè)丸子中依次撒章魚(yú)（魷魚(yú)）粒、洋蔥粒、卷心菜粒，并用竹簽將撒在外面的材料撥進(jìn)丸子里；
12小火煎一會(huì)兒，用竹簽輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺(jué)底部凝結(jié)變硬后，用竹簽挑著丸子翻個(gè)半身，讓上面的面糊流下去；
13再翻個(gè)全身，原來(lái)的底部朝上，丸子成型了；
14繼續(xù)煎，中間可以多次挑動(dòng)丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；
章魚(yú)小丸子的做法
15挑出丸子裝盤(pán)，先撒照燒汁（做法在這里）；
章魚(yú)小丸子的做法
16再撒沙拉醬；
17接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）；
章魚(yú)小丸子的做法
18最后是木魚(yú)花。輕盈飄逸的木魚(yú)花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞——
注意事項(xiàng)
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會(huì)硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個(gè)配方經(jīng)過(guò)了精準(zhǔn)稱量，但面粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節(jié)含水量也不一樣，所以還應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行微調(diào)。
2、我用了鐵棍山藥，50g是去皮后的分量，磨成泥后應(yīng)該還有折損，忽略不計(jì)；面糊過(guò)篩主要是為了碾碎結(jié)團(tuán)的面粉，所以濾出來(lái)的山藥碎要倒回去。
3、無(wú)論使用章魚(yú)、魷魚(yú)還是其它品種的海鮮，汆水時(shí)間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少許泡打粉，應(yīng)該是必須的。我試過(guò)不加，也試過(guò)打發(fā)一下蛋白，效果都不好。用無(wú)鋁泡打粉放心一點(diǎn)兒。
5、最后，加配料的時(shí)候別太貪心，配料加得太多會(huì)很難看，也影響口感。
（備注：過(guò)程圖中那一盤(pán)沒(méi)來(lái)得及拍照留念，被我家小朋友從鏡頭底下?lián)屪吡?。?
