碳酸氫鈉這種化學物質(zhì)可能很多人們都是不太清楚，其實這就是人們口中常說的小蘇打，這種主要是由于醫(yī)學運用之中，不過小蘇打最好還是不要直接食用，可能會讓自己的身體受到一些傷害，但有的時候在制作饅頭過程中是可以使用到碳酸氫鈉物質(zhì)，這是可以讓饅頭變得更加松軟一些。
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
1 對精神系統(tǒng)的影響：長期服用碳酸氫鈉會出現(xiàn)精神癥狀，如肌肉疼痛、抽搐以及持續(xù)性頭痛。
2 對消化系統(tǒng)的影響：長期服用碳酸氫鈉其弱堿性將胃酸中和了，必然影響消化，常常會出現(xiàn)，口內(nèi)異味、食欲不振以及惡心等現(xiàn)象，痛風的人本來就很多東西不能吃，這樣營養(yǎng)就會更少，將會導致身體更加虛弱。
3 對心血管系統(tǒng)影響：長期服用碳酸氫鈉，會導致體內(nèi)鈉負荷過量，從而影響心臟功能，還會使血管變脆。
4 對泌尿系統(tǒng)的影響：長期服用碳酸氫鈉，會導致腎臟的堿中毒，對腎功能不全的人尤其不利，不少人還會出現(xiàn)，尿頻、尿急等癥狀。
5 干擾鈣的吸收：碳酸氫鈉的化學式為，NaHC03在體內(nèi)分解出碳酸根CO3，CO3與鈣(Ca)結(jié)合，形成難溶性的碳酸鈣。由于CO3在體內(nèi)的大量存在，并與肌體競爭性的結(jié)合鈣，將會導致肌體缺鈣，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等。
中醫(yī)認為痛風是由于先天稟賦不足，過食肥甘厚膩(即高蛋白、高脂肪、高能量食物)造成的，屬痹癥范疇，劃歸為熱痹類型，且濕熱裹夾，通常大多數(shù)患者，熱重濕盛，臨床上服用碳酸氫鈉的本意是，用碳酸氫鈉的弱堿性來中和體內(nèi)的酸，但是酸堿反應(yīng)是放熱反應(yīng)，這樣一來體內(nèi)的熱就更多了，長期服用碳酸氫鈉，將會更加加重該病的纏綿。
