丙酮酸，別稱a-氧代丙酸，構(gòu)造為C H3CO CO O H，是全部生物細(xì)胞糖酵解及身體多種多樣物質(zhì)互相轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵化工中間體，因分子結(jié)構(gòu)中包括活性酮和羧基官能團(tuán)，因此 做為一種基本化工原材料廣泛運(yùn)用于有機(jī)化學(xué)、制藥業(yè)、食品、農(nóng)牧業(yè)及環(huán)境保護(hù)等各行各業(yè)中，可根據(jù)有機(jī)合成和生物科技多種多樣方式制取。
基本材料
中文名字：丙酮酸。
漢語近義詞：2-氧代丙酸；乙酰苯甲酸；丙酮酸；A-酮基丙酸；乙醯苯甲酸；丙酮酸PYRUVIC ACID；乙酰基苯甲酸；丙酮酸。
英文名字：Pyruvic acid。
物理特性
淡黃色至淡黃色的全透明液體。有冰醋酸味道。有異味。純天然品存有于香薄荷及綿白糖發(fā)酵液中。相對性分子質(zhì)量88.06。密度1.2271。溶點13.8℃。熔點165℃(溶解)、106.5℃(13.332牙周103Pa)、85.3℃(5.333牙周103 Pa)、70.8℃(2.666牙周103Pa)、57.9℃(1.333牙周103 Pa)、45.8℃(0.667牙周103Pa)、21.4℃(0.133牙周103 Pa)。開口閃點82℃。折光率1.4280。與水、酒精、醫(yī)用乙醚等混溶。
物理性質(zhì)
在空氣中色調(diào)發(fā)暗。加溫時遲緩匯聚，頗具反映性，非常容易與氮化合物、醛、鹵化物、磷化處理物等反映，參加植物體的糖酵解、膠原纖維、碳水化合物、蛋白等的生物化學(xué)生成、新陳代謝、醇的發(fā)醇等。當(dāng)用勁時，在肌肉中被復(fù)原為乳酸菌，歇息時再度空氣氧化并一部分變化為糖元。大白鼠經(jīng)口LD502100mg/kg。丙酮酸是身體的一種成份，在人體內(nèi)關(guān)鍵參加糖、人體脂肪等的新陳代謝，也是碳水化合物化合物新陳代謝的正中間物質(zhì)之一。
功效
在新陳代謝中的功效
丙酮酸是一種酸堿性較差的檸檬酸,分子結(jié)構(gòu)中另外具備羰基和羧基2個官能團(tuán)異構(gòu),它除具備羧基和酮的特性外,還具備α-酮酸的性質(zhì),是非常簡單的α-酮酸(歸屬于羰基酸)。丙酮酸是身體造成的三碳酮酸,它是糖酵解途徑的最后物質(zhì),在體細(xì)胞漿中轉(zhuǎn)變成乳酸菌磷酸原,或進(jìn)到膜蛋白內(nèi)空氣氧化轉(zhuǎn)化成乙酰CoA,進(jìn)到三羧酸循環(huán),被氧化成二氧化碳和水,進(jìn)行葡萄糖的有氧運(yùn)動空氣氧化磷酸原全過程。丙酮酸還可根據(jù)乙酰CoA和三羧酸循環(huán)完成身體糖、人體脂肪和碳水化合物間的互相轉(zhuǎn)換,因而,丙酮酸在三大營養(yǎng)元素的新陳代謝聯(lián)絡(luò)中起著關(guān)鍵的核心區(qū)功效[1]。
抗氧化性功效
有科學(xué)研究已說明,丙酮酸能抑止鼠身體氧自由基的化學(xué)作用,另外做為一種雙氧水去除劑,具備避免氧自由基損害的功效,已在心臟再灌注損傷和急性腎衰竭中確認(rèn)具備維護(hù)機(jī)體抗多功能性損害。丙酮酸可根據(jù)二種體制具有抗氧化性功效:其一,做為一種α-酮酸,丙酮酸可立即根據(jù)非酶促的去炭酸基反映抑止雙氧水;其二,補(bǔ)充丙酮酸可提高檸檬酸循環(huán),檸檬酸鈉造成增加后,抑止硫酸銨葡萄糖蛋白激酶,進(jìn)而進(jìn)到硫酸銨丙糖旁通,造成還原型輔酶Ⅱ(NADPH),進(jìn)而間接的提升硫辛酸(GSH)抗氧化性系統(tǒng)的工作能力。丙酮酸還可提升輔酶Ⅰ/還原型輔酶Ⅰ(NAD /NADH)的比率,推動三羧酸循環(huán)反映。
