苷鍵是苷類分子結(jié)構(gòu)獨有的離子鍵，具備縮醛特性，易被有機化學(xué)或微生物方式裂化。苷鍵裂化常見的方式有酸、堿催化反應(yīng)水解反應(yīng)法、乙酰解酶催化反應(yīng)水解反應(yīng)法、空氣氧化裂開法等。苷鍵具備縮醛構(gòu)造，在稀堿或稀堿的作用下，苷鍵能夠 產(chǎn)生破裂，水解反應(yīng)變成苷塊和糖。下邊就討論一下苷鍵的水解反應(yīng)方式有什么呢？
苷鍵具備縮醛構(gòu)造，易為稀酸催化水解反應(yīng)。反映一般在水或稀醇溶液中開展。常見的酸有鹽酸、鹽酸、甲酸、苯甲酸等。水解反應(yīng)是苷分子先質(zhì)子化。隨后斷鍵轉(zhuǎn)化成陽碳離子或半椅型化工中間體，在水中有機溶劑化而成糖。
酸催化水解反應(yīng)的難度系數(shù)與苷鍵分子的電子云相對密度以及室內(nèi)環(huán)境有緊密的關(guān)聯(lián)，要是有益于苷鍵分子的質(zhì)子化就有益于水解反應(yīng)，其水解反應(yīng)難度系數(shù)的規(guī)律性可歸納為：
血壓按苷鍵分子不一樣，酸水解反應(yīng)的易難次序為：N-苷＞O-苷＞S-苷＞C-苷。
血液呋喃糖苷較吡喃糖苷易水解反應(yīng)。
補充酮糖較醛糖易水解反應(yīng)。
負重吡喃糖苷中吡喃環(huán)的C-5上官能團越大越難水解反應(yīng)，因而五碳糖容易水解反應(yīng)，其次序為五碳糖＞羥基五碳糖＞六碳糖＞七碳糖。假如接有-COOH，則較難水解反應(yīng)。
足月氨基糖較甲基糖難水解反應(yīng)，甲基糖又較去氧糖難水解反應(yīng)。
軟管芬芳屬苷，如酚苷因苷元一部分供著電子結(jié)構(gòu)，水解反應(yīng)比人體脂肪屬苷如萜苷、甾苷非常容易得多。
軟骨苷元為小官能團者，苷鍵橫鍵的比苷健豎鍵的易水解反應(yīng)，由于橫鍵上分子便于質(zhì)子化。苷元為大官能團者，苷鍵豎鍵的比橫鍵的易水解反應(yīng)，由于苷的多變性促進水解反應(yīng)。
重組N-苷易接納質(zhì)子，但當N分子處在嘧啶或氟苯部位時，N-苷也難以用游離水解反應(yīng)。
