紫花苜蓿帶有最豐富多彩的維生素K，成份之高，駕乎一切蔬菜水果以上。別的如維生素C、B也非常豐富多彩，它是一種有使用價值的食品。
紫花苜蓿類型數(shù)最多，多是天然的的木本植物。國產(chǎn)的紫花苜蓿，關(guān)鍵有三種∶第一是紫苜蓿，莖約長六公寸，站立，開紫花莢豆轉(zhuǎn)彎折。第二是黃紫花苜蓿，莖不站立，爬行地面上，開黃色花，呈分如鐮。這二種都產(chǎn)於北方地區(qū)各省市。第三種是野苜蓿，俗稱草頭，別名金花菜，莖臥地，每一細莖，上面有三小葉，國長江流域有天然的和種植做為服用的。
紫花苜蓿每一根細莖上邊，有葉三齒，如倒心型，頂端稍圓或凹入上端有鋸齒狀，葉的表層呈濃翠綠色，莖梗非常短，吃的情況下，以葉主導(dǎo)，在江浙滬兩省生產(chǎn)多得很，每到發(fā)售時節(jié)，每家每戶都把它作為生活中蔬菜水果。
古代人吃紫花苜蓿的記述，在群芳譜中記述尤多，真是是不敵備錄。唐孟說食療本草論紫花苜蓿謂∶「利五臟，益身健人。洗去腸胃間邪熱流，通結(jié)腸熱毒?！?/p>
如今略述草頭在診療上的主要用途如后∶
紫花苜蓿防流血∶一切流血癥型，如流鼻血、齦血、嘔血、咯血、便血、子宮異常出血、肛門出血。藥物每用維生素K，覺得是有凝固血管作用的治療法。實際上維生素K在食品中，成分最豐富多彩的，便是「紫花苜蓿」。
由紫花苜蓿來做為防止流血癥型，試驗的結(jié)果覺得成效很高，對各種各樣小流血，和肺胃及十二指腸流血，都能得到防止的實際效果。
紫花苜蓿的食用方法，自然以新鮮為最好，并且味亦雋美，由于新鮮的紫花苜蓿，四季皆有，即便在嚴(yán)寒時節(jié)，亦有生產(chǎn)，但是由於氣侯和農(nóng)田的關(guān)聯(lián)，有時候商品極嫩，有時候極老，病人何不常見此佐膳，能夠避免流血。用腌漬制的「腌金花菜」，作用相同。
紫花苜蓿清內(nèi)火∶紫花苜蓿是清爽性的蔬菜水果，進餐以后，確能清除內(nèi)火旺，特別是在在燥烈時節(jié)，用于佐膳，作用明顯，更勝於西洋菜。
紫花苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進餐，生抽潔。制冷后，進餐其味亦佳，其汁有清沁肺胃之感，在燥烈時節(jié)，假如感覺唇乾舌燥，用于佐膳，是維護保養(yǎng)身心健康的佳品菜式。
家中服用法∶1．將紫花苜蓿揀去老?？蔹S清洗后，用灶火燃料油炒食味極細嫩。2．上海市飯館有生煸草頭供應(yīng)，是切除莖梗，徹底用紫花苜蓿葉炒出的，因此非常細嫩，市場價稍昂。3．紫花苜蓿冷吃，美得不可方物，草頭的液汁，比別的蔬菜水果更清爽爽口。
紫花苜蓿的葉子，是理想化的蔬菜水果，由于富有營養(yǎng)成分，在綠葉蔬菜中，它的維生素K的成分最大，非常是維生素A成分和紅蘿卜相距特別少，維生素C超出蘿卜二三倍以上，這種營養(yǎng)元素都超出西蘭花。
