?????? 很多人應(yīng)該有這種情況做完飯后,自己什么都吃不下,也不想吃,體重卻在上升,這是怎么回事?
????? 同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授黃連珍答:吳女士的這些癥狀在醫(yī)學上稱為“醉油綜合征”,簡稱為“醉油”。醉酒已是盡人皆知,而醉油之說還鮮有所聞。其實,生活中的醉油者十分普遍,他們?yōu)榧胰司呐胫瞥雒牢都央群?,自己卻什么也不想吃,而且感到喉嚨發(fā)干,眼發(fā)脹,體重超標等。
如果說醉酒是酒精惹的禍,那么醉油的禍首就是高溫下產(chǎn)生的油煙,其中含有醛、酮、酸等,其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高溫下油脂水解所產(chǎn)生的甘油,經(jīng)脫水氧化后釋放的害物質(zhì)。丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性,吸入刺激呼吸道,引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此,油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,久而久之,皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。女性在婚育后往往會發(fā)胖,傳統(tǒng)看法總認為這是生理上的正常反應(yīng),實際上這是不科學的。女性發(fā)胖更多是因為日常烹調(diào)行為中過多吸入了油煙中的一種主要復(fù)合成分——“多元醇”。
預(yù)防醉油應(yīng)該做到以下幾點: 首先,應(yīng)改變原有的烹飪方式,油溫不要過熱,多采用焯、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法,減少油炸的次數(shù)。做飯時戴個口罩也可減少油煙的傷害。其次,不要使用反復(fù)烹飪的油,選購食用油時應(yīng)選擇質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油,因為劣質(zhì)油脂下鍋后會產(chǎn)生更多的丙烯醛,對健康造成威脅。最后,要做好廚房的通風工作,盡量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設(shè)備。