在中國(guó)，一向有天上龍肉，地上驢肉的說(shuō)法， 這足以說(shuō)明驢肉的口感之好，味道之鮮美。在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化中，有關(guān)驢肉的做法已經(jīng)形成了多種菜系。而醬驢肉，就是驢肉的做法之一。那么醬驢肉的做法是什么，怎么做醬驢肉好吃呢?
驢肉不僅是一道美味佳肴，更是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的肉類。驢肉中含有大量的不飽和脂肪酸，并含有人體必需的8種氨基酸和各種微量元素。驢肉的口感比豬肉和牛肉都要好，但是膽固醇含量卻很低。
醬驢肉的做法如下：
原料：驢肉5000克。
調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒;
3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;
4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
醬驢肉的做法就是這些。醬驢肉以及用驢肉做成的菜肴，適合久病體虛，食欲不振，以及心悸失眠的患者服用。但是驢肉性寒，如果患有慢性腸胃炎，以及脾胃虛寒的患者不能吃驢肉。腹瀉患者在治療期間，沒(méi)有治愈的話也不能吃驢肉。
