除黑膜去味法:做魚之前先把魚肚內(nèi)的黑膜洗干凈,烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋,魚就沒有腥味了。
食糖去味法:在烹魚時(shí)放適量糖,即可去除魚的腥味。
橘皮去味法:燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂遍全身,1分鐘后用水洗去,能除去腥味。
紅葡萄酒去味法:先把魚剖肚,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
溫茶水去味法:將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水,將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴(kuò)散。
牛奶去味法:燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。